Hazırlarken pek çok aşamadan geçen bu yemeğin sap kısımlarını ayıklamanız gerekiyor. Bamyaların sap kısımlarını bıçakla tek tek koni şekline getirmek birçok kişi için zahmetli bir iş. Bu yöntem sayesinde pratikleştirmek mümkün.
Bamya temizlerken sap kısımlarından kurtulmak için bıçak kullanmak yerine normal bir kalemtıraş kullanabilirsiniz. Ancak her bamyanın boyutu aynı olmadığı için sebzeyi veya aleti uygun seçmek gerekir.
Bir sosyal medya kullanıcısı hazırladığı bamyaların sapını kalemtıraş yardımıyla hızlıca ayıklıyor. Üstelik bamyanın yapısına hiç zarar gelmiyor. Bu yöntemle kalem açar gibi bamya uçlarını tek tek doğrayabilirsiniz.
Yaş veya kuru bamyayı temizlemek için bamyaların çok iri olmaması gerekir. Büyük bamyaların lezzeti de istediğiniz gibi olmayabilir. Satın aldığınız bamyayı ne kadar kısa sürede tüketirseniz o kadar lezzetli olacaktır. 2 günden fazla buzdolabında bekletildiğinde tazeliğini kaybetmeye başlayacaktır.
Bamyaları hafif bir şekilde sudan geçirdikten sonra ayıklamaya başlayabilirsiniz. Şiddetli su bamyalarda çizik ve salyalanmaya neden olur. Ayıklama yaparken baş ve işaret parmaklarınızın arasına bamyayı, diğer elinize de meyve bıçağını alıp baş kısmından hafif eğimli olacak şekilde bir çizik atın.
Bamyanın baş kısmından ucuna inen bölüme doğru çember şeklinde bıçağı döndürün. Bu sırada iç kısımla bamyayı döndürerek işinizi daha da kolaylaştırabilirsiniz. Kesiklerin fazla derin olmadığından emin olun. Kestiğiniz bamyaları biriktirmeye başlayın. Uç kısımlarını ise başka bir yere ayırın.
Salyalanmadan saklamak mümkün mü?
Bamyanın yapısı salyalanmaya çok müsait olduğu için daha dikkatli olmak gerekir. Salyalanan bamya yemeği lezzet vermeyecektir. Bamyayı yıkayıp saplarını ayırdıktan sonra suda bekletebilirsiniz. Bekleme suyuna birkaç dilim limon ekleyebilirsiniz.
Limon, bamyanın salya özelliğini ortadan kaldırır. Tüketmek veya saklamak için suyunu süzerek kullanmalısınız. Güzelce yıkadıktan sonra orta boylu bamyaları halkalar halinde doğrayarak pişirebilirsiniz. Ancak ufak bamyaların doğranması pek tavsiye edilmez.