Çay saatinin vazgeçilmez lezzeti mercimek köftesi, kimi zaman bir yemek kimi zaman da yiyeceklerin yanında salata görevi üstlenir. Çok alternatifle tüketilen bu soğuk atıştırmalığı hazırlamak bir o kadar basit. Ancak, doğru aşamalar olmadığında kıvamını tutturmak zor. Marul yaprağı, limon ve ayran eşliğinde sunulan bu lezzeti tam kıvamında tüketmek için bu malzeme şart. İşte detaylar.
Mercimek köftesinin en önemli püf noktalarından biri mercimek ve suyun oranını iyi ayarlamaktır. Kırmızı mercimekler iyice yıkanmalı ve ardından suda haşlanmalıdır. Mercimeklerin çok fazla pişip dağılmamasına dikkat edilmelidir. Yaklaşık 20 dakika pişirmek yeterli olur. Tamamen suyu çekip lapa kıvamına gelecek. Ancak suyun tamamen buharlaşması için tencerenin kapağını açık bırakın.
Mercimekler piştiğinde, sıcak haldeyken hemen üzerine ince bulgur eklenir ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve bulgurun mercimeğin sıcaklığında şişmesi için yaklaşık 15-20 dakika kadar dinlenir. Bu adım sayesinde köftenin kıvamı oluşacak.
Ardından soğanlar ince ince doğranmalı ve zeytinyağınla kavrulmalıdır. Karışımın kokusu çıkana kadar salçayla kavurma işlemine devam edebilirsiniz. Bu aşamada baharatları ekleyerek karıştırmaya devam edin. Yanmadığından emin olmalısınız. Aksi olduğunda baharatlar mercimek köftesinde değişik bir tat bırakır.
Dinlenmiş olan bulgurlu mercimek karışımına, hazırlanan soğan ve salçayı ekleyin. Limon suyu ve ince kıyılmış taze soğan ile maydanoz da bu karışıma eklenir. Tüm malzemeler iyice birleşene kadar yoğrulmalıdır. Yoğurma işlemi, hem lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar hem de köftenin kıvamını artırır.
Eklediğiniz yeşilliklerin içeride diri kalmasını istiyorsanız harcın ılımasını beklemeniz gerekiyor. Bu sayede yeşilliklerin rengi soluk olmaz, tadı değişime uğramaz. Ayrıca zeytinyağı kullanırken oranına dikkat edin. Yağı az koyduğunuzda köfteler sert ve kuru kalabilir.
Mercimek köftesi hazırlığında kıvamını bir türlü tutturamıyorsanız veya eklediğiniz malzemelerin ölçüsü fazla geldiyse çöpe atmanıza gerek yok. Kıvamı sıkılaştırmak için içerisine patates eklemeniz yeterli olacaktır. İçerisindeki nişasta kıvamın birleşmesini sağlayacaktır.
Mercimek köftesi yaparken en önemli püf nokta, sabırlı ve özenli hareket etmektir. Karışım yoğrulup kıvama geldikten sonra, elinizi arada bir su ile nemlendirerek küçük parçalara bölebilirsiniz. Köfteleri marul veya kıvırcık yapraklarının üzerine dizerek limonla birlikte servis edebilirsiniz.